成果/Result
- 煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度
- 摘要：本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用...
- 酸浆标准化生产工艺的研究被引量：16收藏
- 作者：乔支红 闫佳 陈虹 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：黄浆水 酸浆 纯种发酵 标准化生产
- 摘要：利用从豆腐酸浆老汤中筛选到的五株产酸菌,以大豆黄浆水为培养基,以酸浆的p H为考察指标,探讨了单菌发酵、双菌发酵、发酵温度、菌种接种量及菌种的混合比例对酸浆p H的影响。在单因素实验的基础上设计了正交实验,以确定酸浆纯种...
- 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15收藏
- 作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
- 摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...
- 豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析被引量：13收藏
- 作者：乔支红 许荣华 王恒 朱莉
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2021
- 关键词：豆腐 质构 感官评定 仪器分析 相关性分析
- 摘要：为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩...
- 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：泡高值 羰基价 煎炸油
- 摘要：本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+1...
- 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：餐饮业 煎炸油 检测 感官评定 气味指纹分析
- 摘要：本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业...
- 郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响被引量：7收藏
- 作者：许荣华 魏兰 卢叶青 徐良 侯言浩
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《扬州大学烹饪学报》 2012
- 关键词：电子鼻 郫县豆瓣酱 川菜风味 烹饪工艺
- 摘要：通过电子鼻指纹分析系统研究六种不同品牌的郫县豆瓣酱对麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉三种川菜风味的影响,结果表明:巧酿坊牌和恒丰源牌的郫县豆瓣酱适宜制作麻婆豆腐,宏润牌、巧酿坊牌和七里香牌的郫县豆瓣酱适宜制作回锅肉,宏润牌、七里...
- 芦笋茶冲泡工艺及抗氧化活性的研究被引量：6收藏
- 作者：许荣华 乔支红 朱莉 李姝妍
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《农产品加工》 2016
- 关键词：芦笋茶 黄酮 抗氧化活性 冲泡工艺
- 摘要：通过单因素试验和正交试验,得到最佳的芦笋茶冲泡工艺为茶水比1∶40,冲泡水温100℃,冲泡时间10 min,冲泡次数3次。同时,在对7种不同芦笋茶汤的抗氧化活性研究中发现,木兰蜜蜂园芦笋茶的黄酮含量最高,其次是绿巍芦笋茶...
- 基于Obe理念的高等职业教育课程考核模式改革与实践——以《食品卫生与营养》为例被引量：6收藏
- 作者：许荣华 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《高教学刊》 2020
- 关键词：Obe 课程考核 《食品卫生与营养》 云班课
- 摘要：以Obe为理论基础对《食品卫生与营养》课程考核模式进行改革,依据毕业要求修订课程目标,以课程目标制订不同考核方式和确定考核权重,形成全面多维的课程考核体系。通过两年的实践表明这种考核模式以学生为中心能够充分调动学生的学习...
- 预包装面制食品中铝含量的比较研究被引量：5收藏
- 作者：许荣华 马巧云 吴赞
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市理化分析测试中心
- 来源：《食品研究与开发》 2017
- 关键词：预包装 面制食品 铝 ICP-MS
- 摘要：利用密闭高压微波消解预包装面制食品试样,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)法分析比较14类共80种预包装面制食品中的铝含量。结果表明,样品均未超过国家食品污染物限量标准,北京超市预包装面制食品铝污染程度较小;桃酥...
- 电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究被引量：5收藏
- 作者：许荣华 张琦 闫喜霜 武晓宁
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京长城饭店
- 来源：《中国调味品》 2011
- 关键词：电子鼻 酿造酱油 配制酱油 劣质酱油
- 摘要：研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油。在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种为配制酱油,其中老才臣和龙菲黄...
- 课程思政视域下的“营养学”课程教学创新探索与实践被引量：4收藏
- 作者：许荣华 姜慧 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《轻工科技》 2022
- 关键词：课程思政 教学创新 混合式教学设计 云班课
- 摘要："营养学"在进行一流应用型本科课程建设时,以课程思政为出发点,采取基于云班课的"以学生为主体,教师为主导"的"课前导学、课堂问学、课后拓学"线上线下混合式教学模式,挖掘课程每个单元的思政元素,进行教学设计,并对课程考核创...
- 无凝固剂发酵豆腐生产工艺的初探被引量：4收藏
- 作者：乔支红 许荣华 程永强
- 机构：北京联合大学旅游学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：乳酸菌 发酵 豆腐 生产工艺
- 摘要：在不添加任何凝固剂的情况下，利用豆腐酸浆中筛选得到的优势乳酸菌直接发酵豆浆制作豆腐，通过发酵豆浆pH及二次加热温度、时间对豆腐凝胶强度及出品率的影响研究，同时采用感官评定的方法比较乳酸菌豆腐及普通卤水豆腐综合感官，探讨乳...
- HACCP系统在冷菜加工中的应用被引量：4收藏
- 作者：许荣华 孟祥萍
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《扬州大学烹饪学报》 2005
- 关键词：危害分析与关键控制点(HACCP)系统 餐饮卫生 冷菜加工 食品安全
- 摘要：餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点。在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的...
- 培养高职学生关键能力的“实务专题”研究被引量：2收藏
- 作者：许荣华 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《教育教学论坛》 2015
- 关键词：实务专题 关键能力 烹饪工艺与营养 技能竞赛
- 摘要：关键能力是对生存和发展起着关键作用的能力。通过在烹饪工艺与营养高职专业中开展实务专题训练,在提高学生的专业实践能力同时培养了学生的关键能力。通过对实务专题训练模式与内容探讨,将该专业的实务专题训练分为三个不同训练阶段,不...
- 无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究被引量：1收藏
- 作者：乔支红 许荣华 朱莉 朱运平
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京工商大学食品与健康学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心
- 来源：《大豆科学》 2021
- 关键词：乳酸菌发酵豆腐 无凝固剂 贮藏稳定性 腐败微生物 有机酸 膜电位
- 摘要：为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵...
- 旅游类高职学生核心能力培养策略及途径被引量：1收藏
- 作者：张丽娟 王美萍 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《教育与职业》 2014
- 关键词：旅游类高职 核心能力 培养策略
- 摘要：基于北京建设世界城市背景,借鉴国际职业教育典型成功经验,针对旅游类高职学生核心能力培养采取基础策略和渗透策略,通过常规教学、专业实践活动、社团及社会实践活动和公共选修课培养及自我学习等途径培养核心能力,对提高高等职业教育...
- 《食品卫生与营养》应用型课程建设的探索被引量：1收藏
- 作者：许荣华 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《教育教学论坛》 2019
- 关键词：食品卫生与营养 应用型课程 课程标准
- 摘要：食品卫生与营养课程是一门理论性、实践应用性并重的课程,是烹调工艺与营养高职专业的专业核心课。为达到培养应用型人才的目的,需进行应用型课程建设。本论文从师资队伍建设、课程标准开发、课程教学内容构建、教学方法以及考核改革、课...
- 小康社会餐饮市场应用型人才培养模式探讨被引量：1收藏
- 作者：蔡万坤 郝四平 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《旅游学刊》 2004
- 关键词：小康社会 餐饮应用型人才 人才需求 市场定位 人才培养模式
- 摘要：本文在对小康社会餐饮市场的人才需求和市场定位进行具体分析的基础上 ,提出了小康社会应用型人才培养模式”及其四大支撑体系 。
- 煲汤食品的安全性研究被引量：1收藏
- 作者：许荣华 高洁
- 机构：北京联合大学旅游学院;中国烹饪协会
- 来源：《扬州大学烹饪学报》 2009
- 关键词：煲汤 亚硝酸盐 安全性
- 摘要：研究了不同动物性原料在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化,尤其是三种经典汤品在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化。通过研究得出在4小时内得到的煲汤食品安全性较高,而随着煲制时间的延长,汤中亚硝酸盐的含量会逐渐增大。
- 宴会菜肴的营养分析与改进被引量：1收藏
- 作者：许荣华 王美萍 王美 田彤
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《四川烹饪高等专科学校学报》 2008
- 关键词：宴会菜肴 宴会综合症 营养分析 菜肴设计
- 摘要：本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。
- 机关食堂自助午餐营养分析与配餐被引量：1收藏
- 作者：许荣华 田彤 孟祥萍
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《四川烹饪高等专科学校学报》 2008
- 关键词：膳食模式 自助午餐 营养分析 营养配餐
- 摘要：通过对机关食堂自助午餐营养分析,了解到自助午餐菜肴品种丰富,菜肴各有营养特点,但以自助的形式提供,容易出现摄入过多的情况。对此情况,本文进行了科学营养配餐的探索,并对如何真正实施营养配餐进行了探讨。
- 基于Obe理念探索“舌尖上的理性:食品营养与安全”通识核心课程建设被引量：0收藏
- 作者：许荣华 乔支红 赵芸卿
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《中国食品》 2024
- 关键词：北京联合大学 通识教育课程 内涵式发展 食品营养与安全 自然科学类 高水平人才 课程设计 人文历史
- 摘要：综合型高校应当以培养高水平人才为导向,完成通识教育增量式发展与专业教育内涵式发展的高效融合。北京联合大学的通识教育核心课程包括人文历史类、社会科学类、自然科学类、艺术审美类四个类别,要求学生从除本专业所属学科以外的三类课...
- 烹饪加工对土豆龙癸素含量的影响研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 朱莉 刘学磊
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《第三届全国质谱分析学术报告会》 2017
- 关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙癸素
- 摘要：土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若100g鲜块茎中龙葵素含量超过20mg,食用后就会中毒[3]。每年世界各地均有龙葵素中毒的事件...
- 酸浆标准化生产工艺的研究被引量：0收藏
- 作者：乔支红 闫佳 陈虹 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：黄浆水 酸浆 纯种发酵 标准化生产
- 摘要：利用从豆腐酸浆老汤中筛选到的五株产酸菌,以大豆黄浆水为培养基,以酸浆的p H为考察指标,探讨了单菌发酵、双菌发酵、发酵温度、菌种接种量及菌种的混合比例对酸浆p H的影响。在单因素实验的基础上设计了正交实验,以确定酸浆纯种...
- 烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索被引量：0收藏
- 作者：乔支红 许荣华 朱莉
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《中国食品》 2024
- 关键词：社会责任意识 技能教育 餐饮管理 教育专业性 职业道德水准 实操技能 烹饪与营养教育专业 食品安全管理
- 摘要：烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业,主要面向餐饮相关行业,注重培养德智体美劳全面发展,不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能,更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识...
- 复热方式对杂粮馒头的碳水化合物消化特性影响的研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 马巧云 石晶晶 石艳丽 苌泓
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品研究与开发》 2016
- 关键词：复热方式 杂粮馒头 碳水化合物 消化特性
- 摘要：运用体外模拟消化方法探讨不同复热方式对4类馒头的碳水化合物消化特性的影响。结果表明,不同杂粮馒头在不同复热方式下,碳水化合物的水解进程规律基本相同。直接冷却30 min的水解进程最快,其次是冷冻24 h蒸汽复热的,第三是...
- 烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 朱莉 刘学磊
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《华中师范大学学报：自然科学版》 2018
- 关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙葵素
- 摘要：采用液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定土豆中-茄碱的含量,研究烹饪加工对土豆龙葵素含量的变化.通过研究发现,随着土豆皮色逐渐变深,龙葵素含量逐渐增大.表皮含量最高,内层龙葵素含量低.通过削皮能够去掉大部分龙葵素,烹饪热...
- 烹饪加工对土豆龙癸素含量的影响研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 朱莉 刘学磊
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《第三届全国质谱分析学术报告会》 2017
- 关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙癸素
- 摘要：土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若100g鲜块茎中龙葵素含量超过20mg,食用后就会中毒[3]。每年世界各地均有龙葵素中毒的事件...
