文献类型：会议论文

中文题名：烹饪加工对土豆龙癸素含量的影响研究

作者：许荣华[1];朱莉[1];刘学磊[1];

第一作者：许荣华

机构：[1]北京联合大学旅游学院;

第一机构：北京联合大学旅游学院

会议论文集：第三届全国质谱分析学术报告会摘要集-分会场7：环境与食品安全分析

会议日期：2017-12-09

会议地点：中国福建厦门

语种：中文

中文关键词：土豆; 烹饪加工; 液质联用; 龙癸素;

摘要：土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若100g鲜块茎中龙葵素含量超过20mg,食用后就会中毒[3]。每年世界各地均有龙葵素中毒的事件发生,一般为集体中毒事件,多为食用了发芽、变绿的土豆后引发的中毒[4-5]。ɑ-茄碱是龙葵素类化合物中含量较高的一种,监测ɑ-茄碱的含量基本能反映马铃薯中龙葵素类