- 菊花茶冲泡工艺优化被引量：7收藏
- 作者：姜慧 王美萍 田彤 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品科学》 2011
- 关键词：绿原酸 菊花茶 冲泡 总黄酮
- 摘要：以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的...
- 宴会菜肴的营养分析与改进被引量：1收藏
- 作者：许荣华 王美萍 王美 田彤
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《四川烹饪高等专科学校学报》 2008
- 关键词：宴会菜肴 宴会综合症 营养分析 菜肴设计
- 摘要：本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。
- 机关食堂自助午餐营养分析与配餐被引量：1收藏
- 作者：许荣华 田彤 孟祥萍
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《四川烹饪高等专科学校学报》 2008
- 关键词：膳食模式 自助午餐 营养分析 营养配餐
- 摘要：通过对机关食堂自助午餐营养分析,了解到自助午餐菜肴品种丰富,菜肴各有营养特点,但以自助的形式提供,容易出现摄入过多的情况。对此情况,本文进行了科学营养配餐的探索,并对如何真正实施营养配餐进行了探讨。
- 海错山珍大有年--庚寅除夕年夜饭创意食单被引量：0收藏
- 作者：戴爱群 周剑石 高振宇 田彤 李亮 郑林庆 王岩
- 机构：清华大学美术学院工艺美术系;中国艺术研究院陶艺研究中心;鲁迅美术学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《装饰》 2011
- 关键词：年夜饭 创意 山珍 设计水平 美食家 餐饮业 厨师 中餐
- 摘要：十分荣幸,应《装饰》杂志之约设计这套食单。在多数人心目中,设计食单是厨师的工作,与美食家何干。但曾经异常讲究的中餐食单的设计水平目前实在令人难以恭维,我好歹也混迹餐饮业多年,有此机会,不觉技痒,操刀一试,结果如何,只能付...
- 酒吧经营管理的相关问题探索被引量：0收藏
- 作者：田彤
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《消费导刊》 2015
- 关键词：酒吧产业 经营管理 中西差异
- 摘要：本文简单分析了酒吧现状与存在问题,以及结合国内外酒吧管理的差异,提出酒吧经营管理建议、供当前酒吧经营管理者思考.
