- 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15收藏
- 作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
- 摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...
- 固相萃取-高效液相色谱法测定水中BPA、NP和OP含量被引量：13收藏
- 作者：张琦 董慧茹
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《分析科学学报》 2009
- 关键词：固相萃取 高效液相色谱 壬基酚 辛基酚 双酚A
- 摘要：采用国产新型D4020大孔吸附树脂自制固相萃取柱，研究了柱长、上样速度、样品溶液的PH、盐浓度等因素对壬基酚、辛基酚和双酚A吸附率的影响，确定了最佳固相萃取条件，建立了固相萃取-高效液相色谱测定水中痕量壬基酚、辛基酚和双...
- 固相萃取-高效液相色谱法同时测定水中的对二氯苯与六氯苯被引量：8收藏
- 作者：张琦 董慧茹
- 机构：北京化工大学理学院;北京联合大学旅游学院
- 来源：《分析试验室》 2009
- 关键词：固相萃取 高效液相色谱 对二氯苯 六氯苯
- 摘要：采用国产新型D4020大孔吸附树脂作固定相。用自制的玻璃富集柱研究了柱长、上样速度、样品溶液的pH、盐度等因素对对二氯苯与六氯苯吸附率的影响,确定了最佳固相萃取条件,建立了固相萃取-高效液相色谱同时测定水中痕量对二氯苯与...
- 菊花茶冲泡工艺优化被引量：7收藏
- 作者：姜慧 王美萍 田彤 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品科学》 2011
- 关键词：绿原酸 菊花茶 冲泡 总黄酮
- 摘要：以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的...
- 电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究被引量：5收藏
- 作者：许荣华 张琦 闫喜霜 武晓宁
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京长城饭店
- 来源：《中国调味品》 2011
- 关键词：电子鼻 酿造酱油 配制酱油 劣质酱油
- 摘要：研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油。在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种为配制酱油,其中老才臣和龙菲黄...
- 苦荞叉烧酥工艺开发与品质研究被引量：1收藏
- 作者：王美 修宇 张琦
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《四川烹饪高等专科学校学报》 2012
- 关键词：苦荞 叉烧酥 工艺开发
- 摘要：以苦荞为原料替代黄油酥中全部面粉,苦荞黄油酥与蛋水面配比试验,证明采用包裹技术进行苦荞叉烧酥工艺方法可行,成品品质能够被大众接受。苦荞叉烧酥L9(34)正交试验感官评价及极差分析表明,苦荞叉烧酥最优因素水平为:黄油酥30...
- 烹饪化学实验课程教学内容改革初探被引量：0收藏
- 作者：张琦
- 机构：北京联合大学旅游学院 北京 100101
- 来源：《青年科学（教师版）》 2013
- 关键词：烹饪专业 烹饪化学实验 教学内容
- 摘要：随着我国经济的快速发展,社会对高技能烹饪人才的需求快速增长,烹饪专业也得到了较快发展.烹饪化学是烹饪专业必修的基础学科,烹饪化学实验作为烹饪化学教学的重要一环,可使学生更直观的认识和理解相关知识点.目前国内针对高等职业教...
