- 豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析被引量：13收藏
- 作者：乔支红 许荣华 王恒 朱莉
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2021
- 关键词：豆腐 质构 感官评定 仪器分析 相关性分析
- 摘要：为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩...
- 芦笋茶冲泡工艺及抗氧化活性的研究被引量：6收藏
- 作者：许荣华 乔支红 朱莉 李姝妍
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《农产品加工》 2016
- 关键词：芦笋茶 黄酮 抗氧化活性 冲泡工艺
- 摘要：通过单因素试验和正交试验,得到最佳的芦笋茶冲泡工艺为茶水比1∶40,冲泡水温100℃,冲泡时间10 min,冲泡次数3次。同时,在对7种不同芦笋茶汤的抗氧化活性研究中发现,木兰蜜蜂园芦笋茶的黄酮含量最高,其次是绿巍芦笋茶...
- 老字号餐饮企业文化建设的思考——以东来顺为例被引量：2收藏
- 作者：朱莉 张丽娟 李白
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《管理观察》 2015
- 关键词：老字号 企业文化 东来顺
- 摘要：本文对企业文化建设工作所存在的问题进行了较为粗浅的分析,同时,还针对东来顺老字号餐饮企业的文化建设的实际情况,提出了个人的看法及建议,并与从事这方面的研究学者、探索的理论工作者以及企业的管理者共同探讨了我国餐饮老字号企业...
- 无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究被引量：1收藏
- 作者：乔支红 许荣华 朱莉 朱运平
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京工商大学食品与健康学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心
- 来源：《大豆科学》 2021
- 关键词：乳酸菌发酵豆腐 无凝固剂 贮藏稳定性 腐败微生物 有机酸 膜电位
- 摘要：为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵...
- 烹饪加工对土豆龙癸素含量的影响研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 朱莉 刘学磊
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《第三届全国质谱分析学术报告会》 2017
- 关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙癸素
- 摘要：土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若100g鲜块茎中龙葵素含量超过20mg,食用后就会中毒[3]。每年世界各地均有龙葵素中毒的事件...
- 烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 朱莉 刘学磊
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《华中师范大学学报：自然科学版》 2018
- 关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙葵素
- 摘要：采用液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定土豆中-茄碱的含量,研究烹饪加工对土豆龙葵素含量的变化.通过研究发现,随着土豆皮色逐渐变深,龙葵素含量逐渐增大.表皮含量最高,内层龙葵素含量低.通过削皮能够去掉大部分龙葵素,烹饪热...
- 烹饪加工对土豆龙癸素含量的影响研究被引量：0收藏
- 作者：许荣华 朱莉 刘学磊
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《第三届全国质谱分析学术报告会》 2017
- 关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙癸素
- 摘要：土豆植株及其块茎含有有毒糖苷生物碱龙葵素。马铃薯放置一段时间后,很容易变绿发芽,绿皮与芽中的龙葵素含量会迅速上升[1-2],若100g鲜块茎中龙葵素含量超过20mg,食用后就会中毒[3]。每年世界各地均有龙葵素中毒的事件...
- 浅论新形势下应用型烹饪人才培养模式构建被引量：0收藏
- 作者：朱莉
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《职业》 2015
- 关键词：烹饪人才 应用型人才 培养模式
- 摘要：随着生活质量的提高,人们对餐饮业的重视和要求也逐渐提高。现代餐饮企业需要的不仅是厨艺优秀的厨师,而且是理解烹饪、了解烹饪历史、敢于创新思维的烹饪人才。新形势对烹饪学校培养目标提出了更高的要求:帮助学生成为应用型烹饪人才。...
