文献类型：期刊文献

中文题名：电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究

英文题名：Research of discrimination of quality of soy sauce and content of brewing soy sauceby electronic nose

作者：许荣华[1];张琦[1];闫喜霜[1];武晓宁[2]

第一作者：许荣华

机构：[1]北京联合大学旅游学院;[2]北京长城饭店

第一机构：北京联合大学旅游学院

年份：2011

卷号：36

期号：6

起止页码：41-45

中文期刊名：中国调味品

外文期刊名：China Condiment

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2008】；

语种：中文

中文关键词：电子鼻;酿造酱油;配制酱油;劣质酱油

外文关键词：electronic nose; brewing soy sauce; blended soy sauce; poor-quality soy sauce

摘要：研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油。在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种为配制酱油,其中老才臣和龙菲黄豆酱油配制酱油指纹库还能准确判定此两种酱油中酿造酱油添加的比例。
Fingerprint database of four blended soy sauce had been established.Brewing soy sauce,blended soy sauce and poor-quality soy sauce could be distinguished by the fingerprint database.Two soy sauce of not well-known brand had been bought to validate the fingerprint database.Judged by the four fingerprint database,soy sauce 1 of not well-known brand was brewing soy sauce,and soy sauce 2 of not well-known brand was blended soy sauce.Moreover,fingerprint database of blended soy sauceⅠandⅡcould tell the content of brewing soy sauce in them.