文献类型：期刊文献

中文题名：煲汤食品的安全性研究

英文题名：Safety Study of Soup Food

作者：许荣华[1];高洁[2]

第一作者：许荣华

机构：[1]北京联合大学旅游学院;[2]中国烹饪协会

第一机构：北京联合大学旅游学院

年份：2009

期号：3

起止页码：40-42

中文期刊名：扬州大学烹饪学报

外文期刊名：Culinary Science Journal of Yangzhou University

语种：中文

中文关键词：煲汤;亚硝酸盐;安全性

外文关键词：soup cooking; nitrite ; safety

摘要：研究了不同动物性原料在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化,尤其是三种经典汤品在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化。通过研究得出在4小时内得到的煲汤食品安全性较高,而随着煲制时间的延长,汤中亚硝酸盐的含量会逐渐增大。
Research into the nitrite content changes in soup cooking of different animal material, especially in three classical soups. Study shows that soup cooking within 4 hours is safer and the prolonged cooking time will increase the nitrite content.