成果/Result
- 中国餐饮市场的发展趋势及其对策被引量：27收藏
- 作者：蔡万坤
- 机构：北京联大旅游学院餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2004
- 关键词：餐饮市场 发展趋势 营销对策
- 摘要：本文在分析餐饮市场发展基本状况的基础上 ,着重阐述了餐饮市场消费、市场营销和经营管理等 3个方面的发展动向和趋势 ,进而提出了加强政策引导、促进市场结构优化、完善信息系统、提供行业发展的决策依据 ,创造社会环境、推动连锁...
- 煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度
- 摘要：本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用...
- 固相萃取-高效液相色谱法测定水中BPA、NP和OP含量被引量：13收藏
- 作者：张琦 董慧茹
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《分析科学学报》 2009
- 关键词：固相萃取 高效液相色谱 壬基酚 辛基酚 双酚A
- 摘要：采用国产新型D4020大孔吸附树脂自制固相萃取柱，研究了柱长、上样速度、样品溶液的PH、盐浓度等因素对壬基酚、辛基酚和双酚A吸附率的影响，确定了最佳固相萃取条件，建立了固相萃取-高效液相色谱测定水中痕量壬基酚、辛基酚和双...
- 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：泡高值 羰基价 煎炸油
- 摘要：本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+1...
- 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：餐饮业 煎炸油 检测 感官评定 气味指纹分析
- 摘要：本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业...
- 建立有效教师团队的研究与思考被引量：8收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《教育与职业》 2009
- 关键词：组织类型 教师团队 团结性
- 摘要：从社会学的角度来讲，组织中可分为两种不同的人际关系：社交性（sociability）和团结性（solidarity）。文章通过描述组织中社交性与团结性的利弊，结合学院系部这一组织特性，分析其教师团队建设在新的教学模式改革...
- 论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用被引量：4收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2005
- 关键词：平衡记分卡 学院管理 学习和成长角度 内部流程角度 学生角度 财务角度
- 摘要：在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高。管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中。一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发...
- 培养管理营养师队伍初探被引量：2收藏
- 作者：蔡万坤 王美萍 郝四平
- 机构：北京联大旅游学院餐饮管理系
- 来源：《中国食物与营养》 2005
- 关键词：管理营养师 营养健康 培养管理 人才结构 人力资源 社会作用 动力不足 市场体系
- 摘要：管理营养师是国家营养健康事业的重要人力资源。我国管理营养师严重不足,营养人才结构不合理,缺乏利益和社会作用的刺激,管理营养师的培养和使用动力不足。应通过加强立法、建立营养人才就业市场体系,为培养管理营养师队伍提供内在动力...
- 论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用被引量：1收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2006
- 关键词：平衡记分卡 学院管理 学习和成长角度 内部流程角度 学生角度 财务角度
- 摘要：在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高.管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中.一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发...
- 构建应用型二外法语教学的新模式探究被引量：0收藏
- 作者：杨帆
- 机构：北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《中国科技期刊数据库 科研》 2022
- 关键词：二外法语 《欧洲语言共同参考框架:学习、教学、评估》 面向行动教学法 DELF法语学习文凭考试
- 摘要：北京联合大学旅游学院二外法语教学根据目前的课时设置和学生需求对于教学模式进行了重新的构建。以《欧洲语言共同参考框架:学习、教学、评估》为指导,全面贯彻“面向行动教学法”,从教学内容、教学方法和成绩考核方式等方面尝试了全新...
- 不同物质组成餐厨垃圾的多酶协同酶解研究被引量：0收藏
- 作者：邱卫华 修涵 赵芸卿 姜慧
- 机构：中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室;北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《环境工程》 2023
- 关键词：餐厨垃圾 协同酶解 糖化效率 成本分析 定向生物转化
- 摘要：餐厨垃圾的酶解效率受其物质组成复杂性与差异性的制约。研究了果胶酶(PEC)、纤维素酶(CEL)和糖化酶(GLU)组成的多酶复合体系对高淀粉餐厨垃圾(HSKW)和高油高盐餐厨垃圾(HOHSKW)酶解糖化的差异。对于HSKW...
- 餐饮美学发展趋势刍议被引量：0收藏
- 作者：张丽娟
- 机构：北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《餐饮世界》 2021
- 关键词：中国餐饮业 消费需求 第三产业 传统服务行业 增长态势 发展趋势 改革开放
- 摘要：改革开放40多年来,中国餐饮业整体保持稳定、持续、快速增长态势。作为传统服务行业,在满足消费需求和经济贡献方面,餐饮业近年稳居第三产业的前列。
- 休闲与人类健康发展的关系被引量：0收藏
- 作者：赵鹏 刘捷
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2006
- 关键词：人类健康 旅游发展 中国人 休闲 热爱生命 社会生产力 人类社会
- 论度假型酒店的异质性团队管理被引量：0收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《中小企业管理与科技》 2009
- 关键词：度假型酒店 异质性团队 管理
- 摘要：目前越来越多的中小企业家投资兴建、经营管理度假型酒店。但度假型酒店受季节性影响较大,如何能在旅游旺季来临前,建立一个高效、稳定的临时团队。使不同背景的员工能够在短时间内相互协作,共同完成酒店经营目标。通过目标确定、工作设...
- 培养管理营养师队伍是我国学生营养与健康事业发展的必由之路被引量：0收藏
- 作者：蔡万坤 王美萍 郝四平
- 机构：北京联大旅游学院餐饮管理系
- 来源：《中国学生营养与健康高层论坛》 2004
- 摘要：＜正＞一、培养管理营养师队伍的重要意义管理营养师队伍是指具有大专以上学历,掌握餐饮经营管理和专业营养知识,能够从事膳食营养配餐、营养设计与经营管理的复合型人才。培养和造就一支管理营养师队伍,是迎接我国小康社会的到来,促进...
- 新视角下的高职酒店管理专业培养计划改革创新探索被引量：0收藏
- 作者：陈涵
- 机构：北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《科教文汇》 2016
- 关键词：高职 酒店管理专业 培养模式
- 摘要：当今酒店业的发展速度迅猛,大量需要基层管理人才,而众多高职院校开设了酒店管理专业,但毕业后酒店就职率较低。如何为酒店培养出色的有基层管理潜力的人才是一个相当严峻的问题。本文对高职酒店管理专业培养方案进行了大胆创新探索,并...
- 秋季食补优化提案被引量：0收藏
- 作者：王旭峰 赵雪 闫喜霜
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《消费指南》 2008
- 关键词：膳食纤维 秋季 含乳饮料 果汁 营养成分 燕麦片 乳酸菌饮料 乳蛋白质含量 新鲜水果 植物提取液
- 摘要：从立秋到立冬,秋季间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降几个节气,以中秋作为气候转换的分界。中国素有"贴秋膘"的古语,大多数人对秋季食补相比其他季节更是有所偏重。于是,秋季进补的各种备料,也便从立秋那天始被纳入食谱采购单。从...
- 传承饮食文化培养工匠精神被引量：0收藏
- 作者：旅游学院餐饮管理系教师党支部
- 机构：北京联合大学旅游学院餐饮管理系教师党支部
- 来源：《北京教育：高教版》 2018
- 关键词：文化培养 精神 高校思想政治工作 专业课程 教师党支部 工匠 饮食 传承
- 摘要：餐饮管理系教师党支部现有15名党员。支部以旅游学院“专业课程红旗渠”建设为契机,积极开展“课程思政”建设,工作特色鲜明、亮点突出、成果显著。认真学习,确定“课程思政”建设思路餐饮管理系教师党支部认真学习全国高校思想政治工...
- 北京酒店业从“量”变到“质”变被引量：0收藏
- 作者：罗旭华
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《中国报道》 2008
- 关键词：酒店业 “质” “量” 北京 拉动作用 多元价值 经济增长 主办城市
- 摘要：现代奥运具有多元价值,它对主办国,尤其是主办城市的经济增长有明显的拉动作用。在所有的拉动中,对酒店业的影响尤为突出,这种影响不仅表现在酒店数量的增长及设施设备的完备上,还表现为酒店服务质量、人员素质等软件的全面提升上。我...
- 2019北京餐饮市场何去何从?被引量：0收藏
- 作者：张丽娟
- 机构：北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《餐饮世界》 2018
- 关键词：餐饮市场 消费者 餐饮消费
- 摘要：虽然2018年全国餐饮业收入首次突破4万亿,但下降至9.5%个位数的增速却成为2015年以来的最低。餐饮行业整体规模扩张的同时,表现出增速减慢,甚至下滑。确实,从2018年7月起,许多餐饮企业业绩出现滑坡。消费环境和宏观...
- 海错山珍大有年--庚寅除夕年夜饭创意食单被引量：0收藏
- 作者：戴爱群 周剑石 高振宇 田彤 李亮 郑林庆 王岩
- 机构：清华大学美术学院工艺美术系;中国艺术研究院陶艺研究中心;鲁迅美术学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《装饰》 2011
- 关键词：年夜饭 创意 山珍 设计水平 美食家 餐饮业 厨师 中餐
- 摘要：十分荣幸,应《装饰》杂志之约设计这套食单。在多数人心目中,设计食单是厨师的工作,与美食家何干。但曾经异常讲究的中餐食单的设计水平目前实在令人难以恭维,我好歹也混迹餐饮业多年,有此机会,不觉技痒,操刀一试,结果如何,只能付...
- 传承饮食文化 培养工匠精神被引量：0收藏
- 作者：
- 机构：北京联合大学旅游学院餐饮管理系教师党支部
- 来源：《北京教育(高教)》 2018
- 摘要：<正>餐饮管理系教师党支部现有15名党员。支部以旅游学院"专业课程红旗渠"建设为契机,积极开展"课程思政"建设,工作特色鲜明、亮点突出、成果显著。认真学习,确定"课程思政"建设思路餐饮管理系教师党支部认真学习全国高校思想...
