成果/Result
- 酸浆标准化生产工艺的研究被引量：16收藏
- 作者：乔支红 闫佳 陈虹 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：黄浆水 酸浆 纯种发酵 标准化生产
- 摘要：利用从豆腐酸浆老汤中筛选到的五株产酸菌,以大豆黄浆水为培养基,以酸浆的p H为考察指标,探讨了单菌发酵、双菌发酵、发酵温度、菌种接种量及菌种的混合比例对酸浆p H的影响。在单因素实验的基础上设计了正交实验,以确定酸浆纯种...
- 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15收藏
- 作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
- 摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...
- 豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析被引量：13收藏
- 作者：乔支红 许荣华 王恒 朱莉
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2021
- 关键词：豆腐 质构 感官评定 仪器分析 相关性分析
- 摘要：为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩...
- A Novel Approach to Improving the Quality of Bittern-Solidified Tofu by W/O Controlled-Release Coagulant. 2: Using the Improved Coagulant in Tofu Processing and Product Evaluation被引量：13收藏
- 作者：Li, Jinlong Qiao, Zhihong Tatsumi, Eizo Saito, Masayoshi Cheng, Yongqiang Yin, Lijun
- 机构：China Agr Univ;China Agr Univ;Beijing Union Univ;Japan Int Res Ctr Agr Sci
- 来源：FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY 2013
- 关键词：W/O emulsions Controlled release Tofu gel Water content Water-holding capacity Texture profile analysis Scanning electron microscope
- A Novel Approach to Improving the Quality of Bittern-Solidified Tofu by W/O Controlled-Release Coagulant. 1: Preparation of W/O Bittern Coagulant and Its Controlled-Release Property被引量：12收藏
- 作者：Li, Jinlong Qiao, Zhihong Tatsumi, Eizo Saito, Masayoshi Cheng, Yongqiang Yin, Lijun
- 机构：China Agr Univ;China Agr Univ;Beijing Union Univ;Japan Int Res Ctr Agr Sci
- 来源：FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY 2013
- 关键词：W/O emulsion Preparation Bittern coagulant Controlled-release Tofu quality
- 传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析被引量：12收藏
- 作者：王子靖海 李家欣 朱运平 郑胜蓝 乔支红 张炜炜 李会
- 机构：北京工商大学食品与健康学院;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;北京工商大学食品质量与安全北京实验室;北京联合大学旅游学院
- 来源：《中国酿造》 2019
- 关键词：酸浆 乳酸菌 筛选 鉴定 生长特性 产酸能力 耐受性
- 摘要：该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明,分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸...
- 芦笋茶冲泡工艺及抗氧化活性的研究被引量：6收藏
- 作者：许荣华 乔支红 朱莉 李姝妍
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《农产品加工》 2016
- 关键词：芦笋茶 黄酮 抗氧化活性 冲泡工艺
- 摘要：通过单因素试验和正交试验,得到最佳的芦笋茶冲泡工艺为茶水比1∶40,冲泡水温100℃,冲泡时间10 min,冲泡次数3次。同时,在对7种不同芦笋茶汤的抗氧化活性研究中发现,木兰蜜蜂园芦笋茶的黄酮含量最高,其次是绿巍芦笋茶...
- 基于OBE理念的高等职业教育课程考核模式改革与实践——以《食品卫生与营养》为例被引量：6收藏
- 作者：许荣华 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《高教学刊》 2020
- 关键词：OBE 课程考核 《食品卫生与营养》 云班课
- 摘要：以OBE为理论基础对《食品卫生与营养》课程考核模式进行改革,依据毕业要求修订课程目标,以课程目标制订不同考核方式和确定考核权重,形成全面多维的课程考核体系。通过两年的实践表明这种考核模式以学生为中心能够充分调动学生的学习...
- 无凝固剂发酵豆腐生产工艺的初探被引量：4收藏
- 作者：乔支红 许荣华 程永强
- 机构：北京联合大学旅游学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：乳酸菌 发酵 豆腐 生产工艺
- 摘要：在不添加任何凝固剂的情况下，利用豆腐酸浆中筛选得到的优势乳酸菌直接发酵豆浆制作豆腐，通过发酵豆浆pH及二次加热温度、时间对豆腐凝胶强度及出品率的影响研究，同时采用感官评定的方法比较乳酸菌豆腐及普通卤水豆腐综合感官，探讨乳...
- 课程思政视域下的“营养学”课程教学创新探索与实践被引量：4收藏
- 作者：许荣华 姜慧 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《轻工科技》 2022
- 关键词：课程思政 教学创新 混合式教学设计 云班课
- 摘要："营养学"在进行一流应用型本科课程建设时,以课程思政为出发点,采取基于云班课的"以学生为主体,教师为主导"的"课前导学、课堂问学、课后拓学"线上线下混合式教学模式,挖掘课程每个单元的思政元素,进行教学设计,并对课程考核创...
- 培养高职学生关键能力的“实务专题”研究被引量：2收藏
- 作者：许荣华 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《教育教学论坛》 2015
- 关键词：实务专题 关键能力 烹饪工艺与营养 技能竞赛
- 摘要：关键能力是对生存和发展起着关键作用的能力。通过在烹饪工艺与营养高职专业中开展实务专题训练,在提高学生的专业实践能力同时培养了学生的关键能力。通过对实务专题训练模式与内容探讨,将该专业的实务专题训练分为三个不同训练阶段,不...
- 无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究被引量：1收藏
- 作者：乔支红 许荣华 朱莉 朱运平
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京工商大学食品与健康学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心
- 来源：《大豆科学》 2021
- 关键词：乳酸菌发酵豆腐 无凝固剂 贮藏稳定性 腐败微生物 有机酸 膜电位
- 摘要：为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵...
- 《食品卫生与营养》应用型课程建设的探索被引量：1收藏
- 作者：许荣华 乔支红
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《教育教学论坛》 2019
- 关键词：食品卫生与营养 应用型课程 课程标准
- 摘要：食品卫生与营养课程是一门理论性、实践应用性并重的课程,是烹调工艺与营养高职专业的专业核心课。为达到培养应用型人才的目的,需进行应用型课程建设。本论文从师资队伍建设、课程标准开发、课程教学内容构建、教学方法以及考核改革、课...
- 烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索被引量：0收藏
- 作者：乔支红 许荣华 朱莉
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《中国食品》 2024
- 关键词：社会责任意识 技能教育 餐饮管理 教育专业性 职业道德水准 实操技能 烹饪与营养教育专业 食品安全管理
- 摘要：烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业,主要面向餐饮相关行业,注重培养德智体美劳全面发展,不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能,更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识...
- 酸浆标准化生产工艺的研究被引量：0收藏
- 作者：乔支红 闫佳 陈虹 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：黄浆水 酸浆 纯种发酵 标准化生产
- 摘要：利用从豆腐酸浆老汤中筛选到的五株产酸菌,以大豆黄浆水为培养基,以酸浆的p H为考察指标,探讨了单菌发酵、双菌发酵、发酵温度、菌种接种量及菌种的混合比例对酸浆p H的影响。在单因素实验的基础上设计了正交实验,以确定酸浆纯种...
- 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：0收藏
- 作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
- 摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...
- 基于OBE理念探索“舌尖上的理性:食品营养与安全”通识核心课程建设被引量：0收藏
- 作者：许荣华 乔支红 赵芸卿
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《中国食品》 2024
- 关键词：北京联合大学 通识教育课程 内涵式发展 食品营养与安全 自然科学类 高水平人才 课程设计 人文历史
- 摘要：综合型高校应当以培养高水平人才为导向,完成通识教育增量式发展与专业教育内涵式发展的高效融合。北京联合大学的通识教育核心课程包括人文历史类、社会科学类、自然科学类、艺术审美类四个类别,要求学生从除本专业所属学科以外的三类课...
