文献类型：期刊文献

中文题名：豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定

作者：乔支红;李艳芳;许荣华;姜慧;张琦;修宇

第一作者：乔支红

机构：[1]北京联合大学旅游学院;[2]北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站;

第一机构：北京联合大学旅游学院

年份：2014

期号：3

起止页码：182-185+189

中文期刊名：食品工业科技

基金：北京市教委科研计划(81106991314);

语种：中文

中文关键词：豆腐酸浆老汤;分离;鉴定;屎肠球菌;

摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S r DNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S r DNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好。