成果/Result
- 煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度
- 摘要：本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用...
- 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15收藏
- 作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
- 摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...
- 沙棘黄酮类物质提取纯化及功能活性研究进展被引量：15收藏
- 作者：王萌 王子纯 黄京美 张璐 高铭 丁方莉 王晴 苑鹏 段盛林 姜慧 王永霞 谭志超 柳嘉
- 机构：中国食品发酵工业研究院有限公司;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;北京林业大学生物科学与技术学院;北京联合大学旅游学院;河北工程大学生命科学与食品工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2023
- 关键词：沙棘黄酮 提取纯化 结构检测 生理功能 肠道微生物
- 摘要：沙棘作为药食同源的植物,其主要的功能性成分为黄酮类物质,是优质的黄酮来源。本文归纳整理了已发表的相关文献资料,对沙棘黄酮类物质提取纯化方法的原理及特点、结构及检测方法进行了对比分析,介绍了沙棘黄酮类物质的代谢特征,并从调...
- 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：泡高值 羰基价 煎炸油
- 摘要：本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+1...
- 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：餐饮业 煎炸油 检测 感官评定 气味指纹分析
- 摘要：本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业...
- 菊花茶冲泡工艺优化被引量：7收藏
- 作者：姜慧 王美萍 田彤 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品科学》 2011
- 关键词：绿原酸 菊花茶 冲泡 总黄酮
- 摘要：以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的...
- 莜麦黄桥烧饼口感研究被引量：3收藏
- 作者：王美 姜慧 于会丽
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品研究与开发》 2012
- 关键词：莜麦 黄桥烧饼 质感
- 摘要：以莜麦面替代面粉,以植物油替代动物脂调制干油酥开发莜麦黄桥烧饼。应用L(934)正交试验极差分析和综合模糊评判模型对成品进行评价。结果表明:酵面皮与莜麦干油酥比值、发酵面中酵母的用量、干油酥中植物油的用量和焙烤温度是影响...
- 不同物质组成餐厨垃圾的多酶协同酶解研究被引量：0收藏
- 作者：邱卫华 修涵 赵芸卿 姜慧
- 机构：中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室;北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《环境工程》 2023
- 关键词：餐厨垃圾 协同酶解 糖化效率 成本分析 定向生物转化
- 摘要：餐厨垃圾的酶解效率受其物质组成复杂性与差异性的制约。研究了果胶酶(PEC)、纤维素酶(CEL)和糖化酶(GLU)组成的多酶复合体系对高淀粉餐厨垃圾(HSKW)和高油高盐餐厨垃圾(HOHSKW)酶解糖化的差异。对于HSKW...
- 我国社区餐饮发展现状、问题与对策被引量：0收藏
- 作者：陈涵 姜慧
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《商业经济研究》 2023
- 关键词：社区餐饮 高质量发展 数字化转型
- 摘要：本文阐述了我国社区餐饮发展的基础与现状,归纳总结了社区餐饮的界定和特点,具体分析了影响社区餐饮高质量发展的主要问题,重点围绕合理规划融合式的社区餐饮商业点位,规范社区餐饮的公益属性,构建智能化供应链体系,制定社区餐饮评价...
