成果/Result
- 中国餐饮市场的发展趋势及其对策被引量：27收藏
- 作者：蔡万坤
- 机构：北京联大旅游学院餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2004
- 关键词：餐饮市场 发展趋势 营销对策
- 摘要：本文在分析餐饮市场发展基本状况的基础上 ,着重阐述了餐饮市场消费、市场营销和经营管理等 3个方面的发展动向和趋势 ,进而提出了加强政策引导、促进市场结构优化、完善信息系统、提供行业发展的决策依据 ,创造社会环境、推动连锁...
- 煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度
- 摘要：本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用...
- 固相萃取-高效液相色谱法测定水中BPA、NP和OP含量被引量：13收藏
- 作者：张琦 董慧茹
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《分析科学学报》 2009
- 关键词：固相萃取 高效液相色谱 壬基酚 辛基酚 双酚A
- 摘要：采用国产新型D4020大孔吸附树脂自制固相萃取柱，研究了柱长、上样速度、样品溶液的PH、盐浓度等因素对壬基酚、辛基酚和双酚A吸附率的影响，确定了最佳固相萃取条件，建立了固相萃取-高效液相色谱测定水中痕量壬基酚、辛基酚和双...
- 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学商学院旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：泡高值 羰基价 煎炸油
- 摘要：本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+1...
- 建立有效教师团队的研究与思考被引量：8收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《教育与职业》 2009
- 关键词：组织类型 教师团队 团结性
- 摘要：从社会学的角度来讲，组织中可分为两种不同的人际关系：社交性（sociability）和团结性（solidarity）。文章通过描述组织中社交性与团结性的利弊，结合学院系部这一组织特性，分析其教师团队建设在新的教学模式改革...
- 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨被引量：8收藏
- 作者：许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系;天津商业大学旅游管理系
- 来源：《食品科学》 2008
- 关键词：餐饮业 煎炸油 检测 感官评定 气味指纹分析
- 摘要：本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业...
- 论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用被引量：4收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2005
- 关键词：平衡记分卡 学院管理 学习和成长角度 内部流程角度 学生角度 财务角度
- 摘要：在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高。管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中。一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发...
- 论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用被引量：1收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2006
- 关键词：平衡记分卡 学院管理 学习和成长角度 内部流程角度 学生角度 财务角度
- 摘要：在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高.管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中.一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发...
- 不同物质组成餐厨垃圾的多酶协同酶解研究被引量：0收藏
- 作者：邱卫华 修涵 赵芸卿 姜慧
- 机构：中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室;北京联合大学旅游学院餐饮管理系
- 来源：《环境工程》 2023
- 关键词：餐厨垃圾 协同酶解 糖化效率 成本分析 定向生物转化
- 摘要：餐厨垃圾的酶解效率受其物质组成复杂性与差异性的制约。研究了果胶酶(PEC)、纤维素酶(CEL)和糖化酶(GLU)组成的多酶复合体系对高淀粉餐厨垃圾(HSKW)和高油高盐餐厨垃圾(HOHSKW)酶解糖化的差异。对于HSKW...
- 休闲与人类健康发展的关系被引量：0收藏
- 作者：赵鹏 刘捷
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2006
- 关键词：人类健康 旅游发展 中国人 休闲 热爱生命 社会生产力 人类社会
- 海错山珍大有年--庚寅除夕年夜饭创意食单被引量：0收藏
- 作者：戴爱群 周剑石 高振宇 田彤 李亮 郑林庆 王岩
- 机构：清华大学美术学院工艺美术系;中国艺术研究院陶艺研究中心;鲁迅美术学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《装饰》 2011
- 关键词：年夜饭 创意 山珍 设计水平 美食家 餐饮业 厨师 中餐
- 摘要：十分荣幸,应《装饰》杂志之约设计这套食单。在多数人心目中,设计食单是厨师的工作,与美食家何干。但曾经异常讲究的中餐食单的设计水平目前实在令人难以恭维,我好歹也混迹餐饮业多年,有此机会,不觉技痒,操刀一试,结果如何,只能付...
