成果/Result
- 中国餐饮市场的发展趋势及其对策被引量：27收藏
- 作者：蔡万坤
- 机构：北京联大旅游学院餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2004
- 关键词：餐饮市场 发展趋势 营销对策
- 摘要：本文在分析餐饮市场发展基本状况的基础上 ,着重阐述了餐饮市场消费、市场营销和经营管理等 3个方面的发展动向和趋势 ,进而提出了加强政策引导、促进市场结构优化、完善信息系统、提供行业发展的决策依据 ,创造社会环境、推动连锁...
- 论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用被引量：4收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2005
- 关键词：平衡记分卡 学院管理 学习和成长角度 内部流程角度 学生角度 财务角度
- 摘要：在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高。管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中。一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发...
- 论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用被引量：1收藏
- 作者：田雅琳
- 机构：北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2006
- 关键词：平衡记分卡 学院管理 学习和成长角度 内部流程角度 学生角度 财务角度
- 摘要：在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高.管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中.一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发...
- 休闲与人类健康发展的关系被引量：0收藏
- 作者：赵鹏 刘捷
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《旅游学刊》 2006
- 关键词：人类健康 旅游发展 中国人 休闲 热爱生命 社会生产力 人类社会
- 海错山珍大有年--庚寅除夕年夜饭创意食单被引量：0收藏
- 作者：戴爱群 周剑石 高振宇 田彤 李亮 郑林庆 王岩
- 机构：清华大学美术学院工艺美术系;中国艺术研究院陶艺研究中心;鲁迅美术学院;北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系
- 来源：《装饰》 2011
- 关键词：年夜饭 创意 山珍 设计水平 美食家 餐饮业 厨师 中餐
- 摘要：十分荣幸,应《装饰》杂志之约设计这套食单。在多数人心目中,设计食单是厨师的工作,与美食家何干。但曾经异常讲究的中餐食单的设计水平目前实在令人难以恭维,我好歹也混迹餐饮业多年,有此机会,不觉技痒,操刀一试,结果如何,只能付...
