成果/Result
- 酸浆标准化生产工艺的研究被引量：16收藏
- 作者：乔支红 闫佳 陈虹 许荣华
- 机构：北京联合大学旅游学院
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：黄浆水 酸浆 纯种发酵 标准化生产
- 摘要：利用从豆腐酸浆老汤中筛选到的五株产酸菌,以大豆黄浆水为培养基,以酸浆的p H为考察指标,探讨了单菌发酵、双菌发酵、发酵温度、菌种接种量及菌种的混合比例对酸浆p H的影响。在单因素实验的基础上设计了正交实验,以确定酸浆纯种...
- 豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15收藏
- 作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇
- 机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：豆腐酸浆老汤 分离 鉴定 屎肠球菌
- 摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...
- 无凝固剂发酵豆腐生产工艺的初探被引量：4收藏
- 作者：乔支红 许荣华 程永强
- 机构：北京联合大学旅游学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：乳酸菌 发酵 豆腐 生产工艺
- 摘要：在不添加任何凝固剂的情况下，利用豆腐酸浆中筛选得到的优势乳酸菌直接发酵豆浆制作豆腐，通过发酵豆浆pH及二次加热温度、时间对豆腐凝胶强度及出品率的影响研究，同时采用感官评定的方法比较乳酸菌豆腐及普通卤水豆腐综合感官，探讨乳...
