北京联合大学机构知识库

成果/Result

豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：15收藏 分享

作者：乔支红 李艳芳 许荣华 姜慧 张琦 修宇

机构：北京联合大学旅游学院;北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站

来源：《食品工业科技》  2015

关键词：豆腐酸浆老汤  分离  鉴定  屎肠球菌  

摘要：利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛...

传统桃酥配方的改良研究被引量：15收藏 分享

作者：王美 修宇

机构：北京联合大学旅游学院

来源：《食品研究与开发》  2010

关键词：桃酥  配方  玉米面  感官评价  

摘要：传统中式点心桃酥因高油、高糖配方逐渐受到消费者的冷落。从改变主料配方入手,通过感官评价确定以玉米面、小米面、黄豆面替代面粉,以红糖替代绵白糖,以植物油替代动物脂的改良配方。配方为玉米面300 g,小米面150 g,黄豆面...

菊花茶冲泡工艺优化被引量：7收藏 分享

作者：姜慧 王美萍 田彤 张琦 修宇

机构：北京联合大学旅游学院

来源：《食品科学》  2011

关键词：绿原酸  菊花茶  冲泡  总黄酮  

摘要：以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的...