成果/Result
- 核桃多糖研究进展被引量：0收藏
- 作者：荣瑞芬 齐琳 苏晨 刘洋 王兴国
- 机构：北京联合大学生物化学工程学院;河北省(邢台)核桃产业技术研究院
- 来源：《食品科学技术学报》 2021
- 关键词：核桃多糖 提取 分离纯化 制备 结构特性 生物活性
- 摘要：核桃是世界四大干果之一,营养与保健价值极高。近年来植物多糖的生物活性备受关注,研究也越来越深入,但有关核桃仁多糖的研究极少。核桃各组织部位都含多糖,为更好地开发核桃多糖营养健康作用,特别是核桃粕多糖提取利用,对近年来国内...
- 乳酸菌发酵核桃酸乳不良气味的形成与分析被引量：0收藏
- 作者：齐琳 王帅 苏晨 忠梦 王冰悦 吉洋洋 何爱民 宋昊 荣瑞芬
- 机构：北京联合大学生物化学工程学院;北京市理化分析测试中心;河北省(邢台)核桃产业技术研究院;北京一轻研究院有限公司
- 来源：《食品科学》 2022
- 关键词：乳酸菌 核桃酸乳 挥发性化合物 不良气味 分析
- 摘要：目的:为探究核桃发酵酸乳不良气味物的形成机制及其组成,改善其风味品质。方法:采用对比实验和感官评价分析不同发酵剂、不同原料组分对发酵乳不良气味产生的影响,研究核桃乳发酵过程中原料组分、羰基价与挥发性化合物的变化规律与相关...
- 核桃仁细胞结构观察及其氧化过程中的变化与拉曼光谱分析被引量：0收藏
- 作者：蓝文言 曹嘉成 齐琳 吉洋洋 何爱民 段玉权 荣瑞芬
- 机构：北京联合大学生物化学工程学院;河北省(邢台)核桃产业技术研究院;中国农业科学院农产品加工研究所
- 来源：《食品科学》 2020
- 关键词：核桃仁 氧化 细胞结构 拉曼光谱强度 变化
- 摘要：目的:深入了解核桃仁氧化机理,探究核桃仁细胞组织结构特点及其氧化过程中的变化规律。方法:以正常核桃仁为对照,采用光学和透射电子显微镜观察核桃仁细胞组织结构,比较分析室温和60℃加速氧化条件下核桃仁氧化过程中细胞结构的变化...
- 不同包装核桃仁氧化机制分析被引量：0收藏
- 作者：忠梦 刘白宁 华威 王锋 荣瑞芬 段玉权
- 机构：北京联合大学生物化学工程学院;北京市生物活性物质与功能食品重点实验室;生物质废弃物资源化利用北京市重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所
- 来源：《食品科学》 2024
- 关键词：核桃仁 真空包装 细胞超微结构 氧化指标 氧化机制
- 摘要：目的:探究核桃仁氧化机制。方法:将核桃仁进行真空和非真空包装,在60℃条件下加速氧化,定期取样,采用透射电镜和扫描电镜观察核桃仁细胞平面超微结构和立体形貌结构,并测定过氧化值、羰基价及细胞膜透率等氧化指标,分析比较真空与...
