成果/Result
- 一种腐乳咸味香料粉挥发性成分分析被引量:2收藏
- 作者:陈蓉 劳文艳
- 机构:北京联合大学教务处;北京联合大学功能食品科学技术研究院
- 来源:《食品与机械》 2013
- 关键词:腐乳粉 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 挥发 性成分
- 摘要:对一种自然发酵腐乳制成的腐乳粉进行挥发性成分分析,运用固相微萃取结合气-质联用技术,鉴定出其中主要挥发性风味物质共68种,包括醇类4种,酸类5种,酚类2种,酮类2种,酯类25种,烷烃类16种,杂环化合物14种。酯类物质在...
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