文献类型：期刊文献

中文题名：中国酒曲微生物研究进展

英文题名：Research progress on microorganisms in Chinese liquor Qu

作者：荣瑞金[1,2];李祖明[1];王德良[3];白志辉[4];李鸿玉[1];荣瑞芬[1];叶磊[1]

第一作者：荣瑞金

机构：[1]北京联合大学师范学院;[2]山西省杏花村汾酒集团有限责任公司汾青分厂;[3]中国食品发酵工业研究院;[4]中国科学院生态环境研究中心

第一机构：北京联合大学师范学院

年份：2009

期号：6

起止页码：5-8

中文期刊名：中国酿造

外文期刊名：China Brewing

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2008】；

基金：北京市属市管高校人才强教计划资助项目

语种：中文

中文关键词：中国酒曲;微生物;研究进展

外文关键词：Chinese liquor Qu ; microorganism ; research progress

摘要：综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。
The specific flavor, high quality and recovery rate of Chinese liquor was closely related to the microorganisms in Chinese liquor Qu. The research progress in isolation and identification, composition, performance and screening of the microorganisms in Chinese liquor Qu was summarized, as well as the application of the microorganisms in Chinese liquor Qu in the fields of liquor-making industry, production of lactic acid and single-cell-protein, functional food and food additives, enzyme preparation. And the vast range of prospects for the research on microorganisms in Chinese liquor Qu was forecasted.