文献类型：期刊文献

中文题名：蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

英文题名：Review on Relationship between Protein Carbonyl Content and Protein Oxidative Injury

作者：文镜[1];张春华[1];董雨[1];郭豫[1]

第一作者：文镜

机构：[1]北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室

第一机构：北京联合大学应用文理学院

年份：2003

卷号：24

期号：10

起止页码：153-157

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：北京市教委科技发展计划研究课题(KM200311417142)

语种：中文

中文关键词：蛋白质羰基含量;蛋白质氧化损伤;抗氧化;保健食品;功能检测

外文关键词：health food;anti-oxidation;protein carbonyl content;protein oxidative injury;free radical

摘要：本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用,以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据。
In order to supply a basis of improving the assessment of anti-oxidative functional health food ,the relationshipbetween protein carbonyl content and protein oxidative injury and its application in the field of anti-oxidation were discussed inthis paper.