文献类型：期刊文献

中文题名：植物油脂的氧化酸败机制及其预防研究

英文题名：Mechanism and Prevention of Oxidation in Plant Oils

作者：杨春燕[1];厉重先[2];荣瑞芬[1]

第一作者：杨春燕

机构：[1]北京联合大学应用文理学院;[2]北京联合大学师范学院

第一机构：北京联合大学应用文理学院

年份：2010

期号：12

起止页码：85-88

中文期刊名：农产品加工：下

语种：中文

中文关键词：植物油脂;氧化酸败;预防机制

外文关键词：vegetable oil; oxidative rancidity; prevention mechanism

摘要：介绍了植物油脂中自动氧化、光氧化、酶促氧化3种主要氧化类型的氧化机理,以及影响植物油脂氧化的主要因素,分析了植物油脂氧化酸败后所产生的危害,针对影响油脂氧化的因素,总结了预防油脂氧化酸败的措施。
Three main oxidant ways of vegetable oil, inelouding auto-oxidation, light-oxidation and enzyme-oxidation, are introduced, and their oxidation mechanism and main factors affecting on oxidation of vegetable oil are discussed in this paper. The harms of oxidated vegetable oil are analyzed. The methods to prevent vegetable oil from oxidative rancidity are summarized.