文献类型：期刊文献

中文题名：麦胚的营养和功能活性及发酵对其影响的研究进展

英文题名：Research Progress on Nutrient Composition, Functional Activity of Wheat Germ and the Effects of Fermentation on Them

作者：李欣[1];米生权[1,2];陈文[1,2];张艳贞[1,2]

第一作者：李欣

机构：[1]北京联合大学生物化学工程学院食品科学系,北京100023;[2]北京市生物活性物质与功能食品重点实验室,北京100191

第一机构：北京联合大学生物化学工程学院食品科学系

年份：2021

卷号：36

期号：7

起止页码：195-202

中文期刊名：中国粮油学报

外文期刊名：Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2020】；CSCD:【CSCD2021_2022】；

基金：北京联合大学人才强校优选计划(BPHR2018CZ01)。

语种：中文

中文关键词：麦胚;营养成分;生物活性;发酵

外文关键词：wheat germ;nutrients;biological activity;fermentation

摘要：麦胚是面粉加工的副产物,被誉为“人类天然的营养宝库”。麦胚含有多种生物活性物质,将麦胚进行发酵处理可提高其生理活性。本文从麦胚的营养成分、功能活性、以及麦胚发酵所带来的成分、含量、功能活性方面的变化进行系统综述,并对未来麦胚产品的深度开发利用进行展望。
Wheat germ is the by-product of flour processing,which is known as‘natural nutrition-rich source for human health’.Wheat germ contains a variety of bioactive substances,which can be improved after fermentation.In this paper,the nutritional composition and functional activity of wheat germ,as well as the changes in composition,content and functional activity brought about by fermentation,were systematically expounded.We also looked forward into the future development and utilization of wheat germ products.