文献类型：期刊文献

中文题名：复方发酵促进剂对米曲霉沪酿3.042生物活性的影响

英文题名：Compound fermentation accelerant's influence on the biological activity of Aspergillus oryzae Shanghai blewed 3.042

作者：叶磊[1];何立千[1];赵和[1]

第一作者：叶磊

机构：[1]北京联合大学职业技术师范学院应用生物技术系

第一机构：北京联合大学师范学院

年份：2002

期号：7

起止页码：9-12

中文期刊名：中国调味品

外文期刊名：Chinese Condiment

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2000】；

基金：北京市教委课题支持

语种：中文

中文关键词：复方发酵促进剂;米曲霉沪酿3.042;生在性;蛋白酶;酱油

外文关键词：compound fermentation accelerant; Aspergillus oryzae Shanghai brewed 3.042;proteinase

摘要：就复方发酵促进剂对米曲霉沪酿 3 0 4 2生物活性的影响进行了研究 ,结果表明该促进剂可明显提高米曲霉产蛋白酶的能力 ,最佳添加浓度为 4～ 6× 1 0 - 5 g g培养基时 ,可促进米曲霉生长、繁殖 ,使沪酿 3 0 4 2的蛋白酶产量增加 2 0 %左右 ;该促进剂还具有保护主酶活性等多重功效。
This paper summarizes the studies about the effects of compound fermentation accelerant on biological activity of Aspergillus oryzae Shanghai brewed 3 042 It is reported that the accelerant can increase the proteinase yield of Aspergillus by about 20% when its premium adding density reaches4～6×10 -5 g/g in the medium;Meanwhile,the accelerant has variors positive functions, such as promoting Aspergillus to grow and reproduce,keeping the activity of main enzyme,etc