文献类型：期刊文献

中文题名：羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展

英文题名：Recent Progress in Research on Nutrients, Functional Components and Health Bene?ts of Morchella esculenta

作者：孙巧弟[1];张江萍[2];谢洋洋[1];闫文杰[1]

第一作者：孙巧弟

机构：[1]北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京100023;[2]山西林业职业技术学院,山西太原030003

第一机构：北京联合大学应用文理学院|北京联合大学生物化学工程学院

年份：2019

卷号：40

期号：5

起止页码：323-328

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2017】；CSCD:【CSCD_E2019_2020】；

基金：北京联合大学人才强校优选计划项目(BPHR2017CZ04);山西省林业科技创新项目(2018LYCX23)

语种：中文

中文关键词：羊肚菌;营养素;功能成分;保健功能

外文关键词：Morchella esculenta;nutrients;functional components;health benefits

摘要：羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。
Morchella esculenta is a rare wild edible and medicinal fungus with delicious taste.It contains plentiful nutrients such as proteins and vitamins and many functional components including polysaccharides and polyphenols with hepatoprotective,hypolipidemic,immunoenhancing,antitumor,antioxidant,digestion promoting,antifatigue and antimicrobial effects.Morchella esculenta can be used as an ingredient in food flavorings,nutritional supplements and nutraceuticals.This article summarizes the nutrients,functional components and health benefits of Morchella esculenta.