文献类型：期刊文献

中文题名：核桃仁去皮工艺的研究

作者：荣瑞芬[1,2]

机构：[1]北京联合大学师范学院;[2]北京联合大学师范学院 北京100081;

第一机构：北京联合大学师范学院

年份：2004

期号：5

起止页码：24-24

中文期刊名：食品信息与技术

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：核桃仁;去皮工艺;碱液处理;烘烤方法

摘要：通过不同碱液处理和烘烤方法对核桃仁去皮工艺进行了研究,结果表明,以4%Na2CO3和10%CaOH2混合液95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达83.09%,且核桃仁色泽良好,质地脆硬。