文献类型：期刊文献

中文题名：油炸食品中丙烯酰胺分析方法研究进展

英文题名：Advance in determination of acrylamide in fried foods

作者：秦菲[1];陈文[1];金宗濂[1];栾娜[1]

机构：[1]北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室

第一机构：北京联合大学应用文理学院

年份：2006

卷号：31

期号：11

起止页码：43-47

中文期刊名：中国油脂

外文期刊名：China Oils and Fats

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2004】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：油炸食品;丙烯酰胺;分析方法

外文关键词：fried food ; acrylamide ; analytical methods

摘要：对食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展进行了综述。主要包括GC-MS、LC-MS和LC-MS-MS方法分析食品中的丙烯酰胺以及一些国家机构规定的官方分析方法。另外,对现有分析方法的优缺点进行了评述,对食品中丙烯酰胺的分析方法进行了展望。
The analytical methods of acrylamide mainly including GC - MS, LC - MS and LC - MS - MS were discussed and evaluated. Some official methods were also briefly introduced. The promising analytical methods of acrylamide in foods were discussed.