文献类型：会议论文

中文题名：北京餐饮老字号时空演变及其影响因素研究

作者：周爱华[1];逯燕玲[1];何苑宁[1];

第一作者：周爱华

机构：[1]北京联合大学应用文理学院;

第一机构：北京联合大学应用文理学院

会议论文集：第22次北京学学术年会论文集论文集

会议日期：20200925

会议地点：北京

主办单位：北京联合大学

语种：中文

中文关键词：餐饮老字号;时空演变;影响因素;北京

摘要：北京餐饮老字号具有悠久的历史，是北京餐饮与京味文化的重要构成部分。开展北京餐饮老字号的时空演变研究，对餐饮老字号的创新发展与传承保护具有重要的借鉴意义。在搜集餐饮老字号起源信息与调查餐饮老字号发展现状的基础上，运用文献研究、实地调查、统计分析与GIS空间分析的方法，从时间、空间、口味特色、规模档次、经营模式、文化内涵等方面梳理餐饮老字号的演变历程，提出社会发展因素是餐饮老字号演变发展的决定性因素，同时城市发展扩张、政策导向与扶持、餐饮业发展与竞争、旅游活动因素等都影响餐饮老字号的演变与传承。针对餐饮老字号存在的区域分布不均衡、品牌发展不平衡、认知度参差不齐的问题，提出加强老字号餐饮网点布设、转变经营理念、强化产品创新以及加大宣传力度的建议。